» Ensalada de pomelo

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Sorprende a todos con esta exquisita y original ensalada de pomelo.

Porciones: 4

Calorías por porción: 100 kcal.

Ingredientes:

• 3 pomelos

• 150 g de germen de soja

• 10 rábanos

• ½ pepino

• ½ pimiento

• 1 huevo duro

• 12 aceitunas negras

• 1 cebolla

• 1 cucharada de vinagre

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cortar 2 pomelos por la mitad y extraer toda la pulpa cuidando de no dañar las cáscaras. Reserva los gajos y las cáscaras para después. Exprime el otro pomelo y reserva el zumo.

Lava y corta los rábanos en rodajas, pela el pepino y córtalo en dados y el pimiento rebánalo en rodajas finas. Corta la cebolla a pluma y pica el huevo duro en trocitos. Extrae el cuesco de las aceitunas y pícalas en pequeños trozos. Incorpora todos estos ingredientes en un bol y agrega los gajos de pomelo. Mezcla todo bien. Añade el vinagre, el aceite de oliva, el zumo del pomelo y la sal y pimienta a gusto.

Finalmente, rellena las cáscaras de los pomelos con la ensalada, como si estas fueran los platos. Y listo, tienes una ensalada muy original, saludable y deliciosa.

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